Куттеры

В производстве колбас, сосисках требуется тонкое измельчение мясного фарша, его смешивание с другими ингредиентами. Для этого используется специальное приспособление – куттер. Длительность куттирования отражается на качестве фарша. Продолжительность процесса во многом зависит от технических характеристик устройства.

Технические характеристики

Опишем основные технические параметры, на которые следует обращать внимание, планируя куттер купить.

• Количество ножей разных форм и размеров;
• Число рабочих скоростей для обработки фарша;
• Укомплектованность дополнительным вакуумным или варочным оборудованием;
• Объём чаши (стандартные размеры 30 ÷ 150 л).

Требования к показателям качества подготовки фарша таковы, что рекомендуется выбирать модели, у которых минимум две рабочие скорости, а ножевая головка комплектуется минимум тремя парами ножей. Их используют во время измельчения мясных ингредиентов. Затем оставляют два ножа для процесса смешивания.

Описание

Самые простые модели – открытые куттеры. С их помощью приготавливают множество наименований колбасных продуктов.

Вакуумные агрегаты

Их работа помогает изготавливать колбасы высших сортов. Вакуумная обработка фарша позволяет снизить соприкосновение мяса с кислородом, понижая процессы окисления ингредиентов. Кроме того, добавленные приправы, не теряют свои ароматы, распыляясь в окружающее пространство. Воздух не поступает в массу, соответственно выходит более плотной. В результате получается более высококачественный фарш. Основное предназначение этих куттеров - для производства высококачественной продукции. Такие колбасы имеют больший срок сохранности, срез дольше сохраняет свой свежий красивый оттенок, значительно лучше и вкусовые качества таких изделий.

Вакуумно-варочные

Основное их назначение подготовка фарша для ливерных колбас и паштетов. Этот куттер промышленный совмещает два процесса обработки мясных ингредиентов – получение колбасного фарши и варка. Выпускаются модели, в которых предусмотрен дополнительный функционал: быстрое охлаждение фарша внутри чаши. Так получают существенное улучшение вкусовых качеств, кроме того такие продукты дольше хранятся и не портятся.

Выбор куттера

Начиная новый бизнес, следует правильно рассчитать инвестиции. Покупка дорогостоящего многофункционального оборудования потребует значительного капитала. Если оборудование не будет использоваться с полной нагрузкой, то такие траты не обоснованы. Наши менеджеры помогут составить правильный заказ, выбрать устройства, которые будут соответствовать запланированному объему производства без простоев. Мы поможем подобрать оптимальный вариант и купить куттер, цена которого не будет завышена. Кроме того, своим клиентам мы обеспечиваем:

• Проведение монтажно-сборочных работ;
• Обеспечение гарантийного и систематического технического осмотра и обслуживания;
• Срочный выезд техника при аварийных поломках.